Plombier à Châtonnay : le bac à graisse des cuisines professionnelles et commerces de bouche

Châtonnay, grande commune des Bonnevaux

Châtonnay est une commune de l'Isère d'environ 2 000 habitants, sur plus de 31 km², dans les collines des Bonnevaux, à l'est de Saint-Jean-de-Bournay. C'est l'une des communes les plus étendues de notre zone, avec un bourg, de nombreux hameaux, des fermes et des maisons dispersées entre bois, prés et étangs. Elle touche Champier, Eclose-Badinières, Lieudieu, Meyrieu-les-Étangs, Porte-des-Bonnevaux, Saint-Jean-de-Bournay, Sainte-Anne-sur-Gervonde et Villeneuve-de-Marc. Depuis Millery, nous arrivons en cinquante minutes environ ; Châtonnay fait partie de notre secteur du pays viennois, avec Saint-Jean-de-Bournay, Lieudieu et Villeneuve-de-Marc. Toutes nos communes sont sur la page zones d'intervention.

Les eaux grasses d'une cuisine professionnelle à Châtonnay

Dans une cuisine de restaurant, chez un traiteur, un boucher-charcutier, une cantine ou une salle des fêtes équipée, on lave chaque jour des casseroles, des plaques, des bacs chargés de graisses animales et végétales. Ces graisses, chaudes et liquides à la sortie de l'évier, figent en refroidissant dans la canalisation. Sans protection, elles bouchent le réseau en quelques mois. C'est le rôle du bac à graisse : les arrêter avant. Encore faut-il qu'il soit bien dimensionné et régulièrement entretenu.

Comment fonctionne un bac à graisse

Les eaux de la plonge entrent dans une cuve où elles ralentissent. Les graisses, plus légères que l'eau, remontent en surface et forment une couche. Les matières lourdes tombent au fond. L'eau dégraissée ressort par une sortie placée sous la couche de graisse, vers la canalisation. Voir bac à graisse bouché.

Ce qui doit passer par le bac

Les eaux de la plonge, des éviers de préparation, du lave-vaisselle professionnel selon les installations, et des siphons de sol de la cuisine. Les eaux des toilettes, elles, ne doivent pas y passer : elles rejoignent directement le réseau.

Un bac bien dimensionné

La taille du bac dépend du nombre de repas servis ou du volume d'activité. Un bac trop petit se remplit trop vite et laisse passer les graisses. Lors d'une ouverture ou d'un changement d'activité, il faut vérifier que le bac existant suffit.

Signe 1 : les éviers se vident mal

Quand la couche de graisse devient trop épaisse, le bac ne laisse plus passer l'eau correctement. Les éviers de la plonge se vident lentement, puis refoulent.

Signe 2 : les odeurs

Les graisses accumulées fermentent et dégagent une odeur forte, aigre, qui envahit la cuisine ou la cour. Un couvercle mal étanche ou une ventilation absente aggravent le problème. Voir odeur d'égout dans la maison.

Signe 3 : le débordement

Un bac plein déborde par son couvercle ou fait refouler les siphons de sol de la cuisine. En plein service, c'est l'arrêt de la plonge, et parfois de l'activité.

Signe 4 : la canalisation en aval bouchée

Un bac saturé laisse passer les graisses vers la canalisation qui suit. Elles y figent et forment un bouchon plus loin, souvent jusqu'au regard ou au branchement sur le réseau.

La vidange du bac

La vidange d'un bac à graisse se fait par une entreprise spécialisée, qui pompe la graisse et les boues et les évacue vers une filière de traitement. Conservez les bons d'enlèvement : ils prouvent l'entretien de votre installation.

Le débouchage des canalisations

Quand les canalisations en amont ou en aval du bac sont bouchées par les graisses, nous intervenons au furet ou par hydrocurage, qui décolle les dépôts des parois. Un débouchage de canalisation coûte de 250 à 600 €, un hydrocurage de 250 à 900 €. Voir débouchage haute pression.

Programmer un hydrocurage préventif à Châtonnay

Dans une cuisine très active, un hydrocurage préventif de la canalisation entre la plonge et le bac, et après le bac, évite les bouchons en plein service. Il se programme en dehors des heures d'ouverture. Sa fréquence dépend du nombre de repas et du type de cuisine : une fois par an suffit à certains, d'autres gagnent à le faire chaque saison. Nous l'ajustons d'après l'état constaté à chaque passage, caméra à l'appui.

La caméra pour les réseaux tenaces

Si les bouchons reviennent malgré l'entretien, une inspection caméra, de 150 à 400 €, montre une contre-pente, un dépôt ancien durci ou un tuyau abîmé. Voir inspection caméra de canalisation.

Les bons gestes en cuisine

Essuyer les plats et les poêles avec un papier avant la plonge, récupérer les huiles de friture dans des bidons pour une collecte dédiée, ne jamais verser de graisse chaude directement dans l'évier, et ne pas utiliser de produits qui dissolvent temporairement les graisses : ils les déplacent plus loin.

Les siphons de sol de la cuisine

Les siphons de sol reçoivent les eaux de lavage du sol, chargées de graisses et de débris. Leur panier se nettoie chaque jour. Voir siphon de sol bouché.

Intervenir sans arrêter le service

Pour un commerce, chaque heure d'arrêt compte. Nous annonçons le prix avant de venir, intervenons au plus tôt et, pour les entretiens, en dehors des heures d'ouverture quand c'est possible.

Chauffe-eau à Châtonnay

Une cuisine professionnelle consomme beaucoup d'eau chaude. Une panne de ballon électrique se répare de 150 à 350 € ; un groupe de sécurité se remplace de 120 à 250 €.

Fuite à Châtonnay

Un flexible de plonge ou un raccord qui fuit sous un évier de cuisine professionnelle se répare de 120 à 350 € quand il est accessible.

Un cas fréquent à Châtonnay

Chez un traiteur, le scénario suivant n'a rien d'exceptionnel : les éviers de la plonge refoulent et une forte odeur envahit le laboratoire, parce que le bac à graisse n'a pas été vidé depuis plusieurs mois. Nous ferions venir l'entreprise de vidange, puis hydrocurerions la canalisation entre la plonge et le bac, ainsi que celle qui suit jusqu'au regard, chargée de graisse figée. La plonge pourrait repartir dans la matinée. Pour la suite, une vidange régulière et un hydrocurage annuel seraient à programmer.

Venir à Châtonnay

Depuis Millery, nous descendons vers Vienne, puis remontons par Septème et Saint-Jean-de-Bournay vers Châtonnay ; cinquante minutes environ.

Châtonnay en repères

Code postal : 38440. Département : Isère. Environ 2 000 habitants. Plus de 31 km². Trente-neuf kilomètres de Millery à vol d'oiseau. Nous intervenons aussi à Lieudieu et à Sainte-Anne-sur-Gervonde, avec un déplacement fixe de 40 €.